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撰文 | 苏澄宇

审校 | Skin

你能联想在一个月内吃掉720个鸡蛋吗？

图源：youtube

这是哈佛医学院的学生尼克·诺尔维茨（Nick Norwitz）切身作念的履行，而这个斗胆的尝试得出的闭幕不仅让他我方，也让许多大家大吃一惊：他的水平居然着落了接近20%。

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诺尔维茨想考据一种被庸碌商讨的不雅点：饮食中的高胆固醇摄入是否果真会导致血液中胆固醇升高，终点是（LDL），频繁被称为\"坏\"胆固醇。LDL是一种将胆固醇从肝脏输送到全身细胞的脂卵白，其水平升高可能会导致动脉壁中胆固醇的千里积，进而加多心血管疾病的风险。因此，守护适应的LDL水平关于腹黑健康至关遑急。

图源：Cleveland Clinic

始终以来，东谈主们宽广觉得摄入过多鸡蛋蛋黄会加多健康风险。毕竟，鸡蛋蛋黄的胆固醇含量较高，每个蛋黄简陋含有186毫克的胆固醇。20世纪70年代和80年代，其时的一些医学推敲通过动物履行和极少东谈主体不雅察，觉得鸡蛋中的胆固醇与腹黑病风险径直策动。

有些东谈主会接纳只吃卵白 图源：收集

许多东谈主，尤其是三高手群，吃鸡蛋的时候时常只吃卵白不吃蛋黄。然则，连年来，越来越多的推敲标明，这种纯粹的策动并不准确。

因此，他决定我方作念一个履行，每天吃24个鸡蛋，平均1个小时吃1个鸡蛋，合计一个月下来便是720个，摄入约133200毫克的胆固醇——是普通东谈主每天提倡摄入量的5倍以上。

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在这个猖獗履行开动之前，诺尔维茨的LDL水平约为每分升90毫克。频繁，LDL水平在每分升100毫克以下被觉得是瞎想的，而跨越160毫克则被视为较高水平，可能加多健康风险。他的揣度是，这样多半的胆固醇摄入量或然会导致血液中的胆固醇水平加多。为了记载他的履行，他将通盘这个词历程发布到了YouTube上。

诺维茨在新饮食的第一周，低密度脂卵白水平着落了 2%，而在接下来的两周中，由于他所吃的特定食品，水平急剧着落了 18%。图源：youtube

履行的第一个星期，诺尔维茨的LDL水平着落了2%。跟着时代的推移，闭幕变得愈加出东谈主料想：在接下来的两周里，他的LDL水平居然急剧着落了18%。鸡蛋黄与血液中胆固醇含量的相干究竟如何？

连年来，多个推敲也曾蛋黄并不一定是高胆固醇的罪魁首恶。举例，PROSPERITY考试探访了12个鸡蛋与较少鸡蛋摄入对血液中（HDL，即“好”胆固醇）和低密度脂卵白的影响。闭幕表示，每周摄入12个鸡蛋关于疾病高风险患者并未对血液胆固醇产生权贵不良影响，甚而在65岁以上和患有糖尿病的患者中不雅察到HDL加多和LDL缩短的趋势。

此外，《英国医学杂志》的一项包含三个大型前瞻性推敲的系统综述也得出肖似论断。推敲表示，逐日适量食用鸡蛋与心血管疾病风险之间莫得权贵关联，而饮食中追随的其他高脂肪食品（如培根）可能才是腹黑健康的要道身分。

事实上，关于那些健康的东谈主来说，鸿沟食用鸡蛋并不会权贵加多血液中的胆固醇水平。关于有糖尿病等健康问题的东谈主，每周食用6到12个鸡蛋也不会对胆固醇或腹黑健康产生负面影响，反而可能加多\"好\"胆固醇的水平。

图源：Mastering Diabetes

诺尔维茨通过我方的极限履行挑战了传统不雅念。他讲授谈，饮食中的胆固醇并不会径直且纯粹地反馈在血液胆固醇水平上。胆固醇参预肠谈后，会与受体集合，刺激一种叫作念Cholesin的激素的开释。Cholesin再与肝脏中的受体集合，扼制内源性胆固醇的合成，从而使体内的胆固醇水平保握均衡。

Cholesin是一种移动胆固醇代谢的遑急激素，其作用肖似于一种反馈扼制机制，通过与肝脏中的受体集合，减少内源性胆固醇的合成，进而匡助守护体内的胆固醇均衡。

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此外，推敲标明，东谈主体内胆固醇的代谢不仅受饮食影响，还受到基因、激素水平以及肠谈菌群等多种身分的移动。食品中的胆固醇仅占血液胆固醇的一小部分，终点是在像诺尔维茨这样肉体健康、代谢天果真个体中，胆固醇的继承和运用愈加高效，因而并不会径直导致血液中胆固醇的大幅加多。

在履行的临了两周，诺尔维茨对饮食作念了一些和谐。他加入了蓝莓、香蕉和草莓等生果，加多了逐日碳水化合物的摄入量至60克，这导致他的LDL水平急剧着落。

这一变化讲明，适量的碳水化合物摄入可以对胆固醇代谢产生权贵的影响，终点是在高胆固醇、高足够脂肪的饮食形态下。诚然这不及以让他十足脱离生酮景色，但足以暂时影响他的代谢情况，缩短胆固醇水平。

诺尔维茨每天摄入约75克的足够脂肪（荒谬于675卡路里）和简陋5000毫克的饮食胆固醇。好意思国腹黑协会提倡足够脂肪的摄入量应鸿沟在总热量的6%以内，毫无疑问，诺尔维茨的履行是荒谬顶点的，但恰是这种顶点的数据才让他的履行闭幕愈加引东谈主暖和。

图源：giphy

不论怎么说，平方吃鸡蛋就好了，毋庸追思太多。

参考资料：

[1https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7400894/

[2https://www.youtube.com/watch?v=bhUMUCoJOsc

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